الحمّص: بروتين نباتي وألياف في طبق واحد
الصورة من Pexels
الحمّص من البقوليات الأساسية في المطبخ العربي والمتوسطي، نأكله مهروساً مع الطحينة، أو في الفلافل، أو في الشوربات والسلطات. وهو من الأغذية الرخيصة التي تقدّم قيمة غذائية كبيرة.
القيمة الغذائية للحمّص المطبوخ
في كل 100 غرام من الحمّص المسلوق (نحو نصف كوب) يوجد تقريباً:
- بروتين: نحو 9 غرامات.
- ألياف: نحو 7 إلى 8 غرامات.
- طاقة: نحو 165 سعرة حرارية.
- معادن مثل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور، وفيتامين الفولات (B9).
فوائد إدخال البقوليات في نظامك الغذائي
- الشبع لفترة أطول: بفضل الجمع بين البروتين والألياف.
- بديل جزئي عن اللحوم: يمكن أن تكون وجبات البقوليات عدة مرات في الأسبوع خياراً اقتصادياً ومغذياً.
- صحة الجهاز الهضمي: الألياف تساعد على انتظام حركة الأمعاء.
البروتين الكامل: كيف تحصل عليه؟
بروتين الحمّص ينقصه قليلاً بعض الأحماض الأمينية، لكن عندما تأكله مع الحبوب، مثل الحمّص مع الخبز أو مع البرغل أو الأرز، يكمّل كل منهما الآخر. لذلك فإن طبق الحمّص مع الخبز العربي مثال تقليدي على وجبة متوازنة.
نصائح للطبخ
- انقع الحمّص اليابس من 12 إلى 24 ساعة، ثم تخلّص من ماء النقع واسلقه في ماء جديد. هذا يقلّل الانتفاخ ويقصّر وقت الطبخ.
- الحمّص المعلّب خيار سريع، لكن اغسله جيداً لتقليل الملح.
- في طبق الحمّص بالطحينة، استخدم زيت الزيتون باعتدال، فالملعقة الكبيرة تحتوي على نحو 120 سعرة.
هل يسبّب الحمّص الانتفاخ؟
قد يسبّب الحمّص وباقي البقوليات بعض الغازات، خاصة لمن لا يأكلها كثيراً. يساعد على ذلك النقع الجيد، وزيادة الكمية تدريجياً، وشرب الماء، وإضافة الكمّون أثناء الطبخ كما هي العادة في المطبخ العربي.
الخلاصة
الحمّص غذاء بسيط ورخيص وغني بالبروتين النباتي والألياف. حاول أن تجعل البقوليات جزءاً من وجباتك عدة مرات في الأسبوع.
المصادر
من مطبخ وصفتنا: وصفة الحمّص بالطحينة خطوة بخطوة
تنبيه: هذا المقال لأغراض التوعية فقط ولا يُغني عن استشارة الطبيب أو الصيدلي.
تعليقات
إرسال تعليق