زيت الزيتون: لماذا يُعدّ من أفضل الدهون؟
الصورة من Pexels
زيت الزيتون جزء من ثقافة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين، من المغرب إلى بلاد الشام. ويُعتبر اليوم من أفضل الدهون التي يمكن استخدامها في المطبخ اليومي.
ما الذي يميّز زيت الزيتون؟
- دهون أحادية غير مشبعة: معظم دهون زيت الزيتون من هذا النوع، وهي من الدهون التي يُنصح باستخدامها بدلاً من الدهون المشبعة مثل الزبدة والسمن.
- مركّبات نباتية: زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على مركّبات فينولية وفيتامين E.
- يرتبط النظام الغذائي المتوسطي، الذي يعتمد على زيت الزيتون والخضار والبقوليات، بصحة أفضل للقلب في الدراسات العلمية.
أنواع زيت الزيتون
- البكر الممتاز (Extra Virgin): يُستخرج بطرق ميكانيكية دون مواد كيميائية، وله أفضل طعم وأعلى قيمة. مثالي للسلطات وللاستخدام النيء والطبخ العادي.
- البكر (Virgin): جودة جيدة لكن أقل قليلاً.
- زيت الزيتون العادي أو المكرّر: طعمه أخف ومركّباته المفيدة أقل.
هل يمكن الطبخ والقلي به؟
نعم. زيت الزيتون البكر الممتاز مستقر نسبياً عند الحرارة، ويمكن استخدامه في الطبخ والتحمير العادي. المهم ألا تتركه يصل إلى درجة الدخان، وألا تعيد استخدام زيت القلي مرات كثيرة.
كم نستخدم منه؟
رغم أنه من الدهون الجيدة، إلا أن زيت الزيتون غني بالسعرات: الملعقة الكبيرة تحتوي على نحو 120 سعرة حرارية. لذلك:
- استخدمه بدلاً من الدهون الأخرى وليس إضافة إليها.
- قِس الكمية بالملعقة بدلاً من السكب المباشر من القارورة.
- 2 إلى 4 ملاعق كبيرة يومياً كمية معقولة لمعظم البالغين ضمن نظام متوازن.
كيف تحفظه؟
- في مكان مظلم وبارد بعيداً عن الفرن.
- في قارورة زجاجية داكنة أو علبة معدنية مغلقة جيداً.
- استهلكه خلال سنة تقريباً من تاريخ العصر، فالزيت القديم يفقد طعمه وفوائده.
الخلاصة
زيت الزيتون البكر الممتاز خيار ممتاز للمطبخ اليومي، بشرط أن يحلّ محل الدهون الأخرى وأن تُستخدم منه كميات معتدلة.
المصادر
من مطبخ وصفتنا: سلطات ومقبلات عربية بزيت الزيتون
تنبيه: هذا المقال لأغراض التوعية فقط ولا يُغني عن استشارة الطبيب أو الصيدلي.
تعليقات
إرسال تعليق