العدس: غذاء الفقراء الغني بالحديد والبروتين
الصورة من Pexels
شوربة العدس طبق حاضر في كل البيوت العربية، خاصة في الشتاء وفي رمضان. والعدس من أكثر البقوليات فائدة وسهولة في الطبخ، لأنه لا يحتاج إلى نقع طويل مثل الحمّص.
ماذا يحتوي العدس؟
في كل 100 غرام من العدس المطبوخ يوجد تقريباً:
- بروتين: نحو 9 غرامات.
- ألياف: نحو 8 غرامات.
- حديد: نحو 3 ملغ.
- فولات (فيتامين B9): كمية كبيرة، وهو مهم خاصة للنساء في سن الإنجاب.
- طاقة: نحو 115 سعرة حرارية فقط.
كيف تستفيد من الحديد في العدس؟
الحديد الموجود في النباتات (الحديد غير الهيمي) يمتصّه الجسم بنسبة أقل من حديد اللحوم. لكن هناك حيل بسيطة تساعد على امتصاصه:
- أضف فيتامين C: مثل عصر الليمون على شوربة العدس، أو تناول سلطة طماطم وفلفل معها. هذه العادة العربية القديمة مفيدة فعلاً.
- أبعد الشاي والقهوة عن الوجبة: اشربهما بعد ساعة على الأقل من الأكل، لأنهما يقلّلان امتصاص الحديد.
أنواع العدس
- العدس الأحمر: ينضج بسرعة (15–20 دقيقة) ويصبح كريمياً، مثالي للشوربة.
- العدس البني أو الأخضر: يحافظ على شكله، مناسب للمجدّرة والسلطات والحريرة.
نصائح للطبخ
- اغسل العدس جيداً وتأكد من عدم وجود حصى صغيرة.
- لا تُكثر من الملح في البداية، وأضفه في آخر الطبخ.
- الكمّون والبصل المحمّر يعطيان نكهة غنية دون الحاجة إلى دهون كثيرة.
من يحتاج إلى الانتباه؟
إذا كنت تعاني من فقر الدم (الأنيميا)، فالعدس مفيد ضمن الغذاء، لكنه لا يُغني عن العلاج الذي يصفه الطبيب. ومن لديه مشاكل في الهضم يمكنه البدء بكميات صغيرة من العدس الأحمر لأنه أسهل هضماً.
الخلاصة
العدس رخيص وسريع وغني بالبروتين والحديد والألياف. ومع رشة ليمون تصبح الاستفادة منه أكبر.
المصادر
من مطبخ وصفتنا: شوربة العدس الأحمر والحريرة المغربية
تنبيه: هذا المقال لأغراض التوعية فقط ولا يُغني عن استشارة الطبيب أو الصيدلي.
تعليقات
إرسال تعليق